Depois de toda a confusão causada pela COVID estivemos na Itália em 2022 e retornamos agora em agosto de 2024, resolvemos continuar a publicar no nosso blog, para contar nossas aventuras que ainda não foram descritas.
Vamos recomeçar mostrando para vocês como é preparada a famosa Bistecca Fiorentina que é o prato que não se deve deixar de comer toda vez que se vai à Firenze.
Estivemos em um final de semana na Campagna, um lugar que os fiorentinos nossos amigos Franco e Loretta, costumam chamar a casa de campo deles. O lugar fica na comune de Pian di Scò que pertence a província de Arezzo região de Firenze na Toscana. Para que possam ter uma ideia da campagna lá eles tem horta, galinhas e frutas e uma tem uma centenas de oliveiras que produzem um azeite boníssimo, que tem 0,2 % de acidez e aqueles que apreciam a iguaria, para saber a qualidade de um azeite, usam esse parâmetro. Não preciso dizer que ganhamos 3,5 litros que tivemos que fazer o esforço de portar em nossa bagagem de volta.
Voltando ao nosso assunto principal e de acordo com a escritora Maria Luisa Incontri, o nome bisteca vem do termo britânico “beef-steak” e, sua história em Florença vem desde 1565, especificamente em 23 de março na praça San Lorenzo. Para celebrar o casamento de Paolo Orsino e Isabella, filha do duque de Florença, um boi inteiro foi assado na Piazza San Lorenzo e distribuído ao povo. Florença na época dos Médici era uma grande encruzilhada para os viajantes. Dizem que alguns cavaleiros ingleses estavam nas celebrações na praça e, ao ver aqueles bifes, começaram a gritar: “beef-steak”. Dizem que os florentinos, tentando imitá-los, não conseguiram repetir as duas palavras e as transformaram em “bis-tick”, que se tornou “bistecca”.
Para ser a famosa BISTECCA FIORENTINA tem que ser uma bisteca obtida a partir do corte do lombo (a parte correspondente às vértebras lombares, metade das costas da parte do rabo) do vitelo da raça Chianina (tipicamente Toscana): possui o osso em forma de “T” no meio, na verdade, em inglês chama-se T-bone Steak, com o filé de um lado e o contrafilé do outro. A carne é previamente amadurecida por pelo menos duas semanas nas câmaras frias – no momento do cozimento deve estar em temperatura ambiente.
Sempre deve ter de 5-6 cm de altura e 1,5-2 kg de peso.
Tudo se inicia com a preparação de uma fogueira para que se obtenha um braseiro abundante como na figura abaixo
Veja que a fogueira é feita diferentemente de nossa churrasqueira pois esta no mesmo plano do fogo,
