BISTECCA FIORENTINA

 Depois de  toda a confusão causada pela COVID estivemos na Itália  em 2022 e retornamos agora em  agosto de 2024, resolvemos continuar a publicar no nosso blog, para contar nossas aventuras que ainda não foram descritas.

Vamos recomeçar mostrando para vocês como é preparada a famosa Bistecca Fiorentina que é o prato que não se deve deixar de comer toda vez que se vai à Firenze.

Estivemos em um final de semana  na Campagna, um lugar que os fiorentinos nossos amigos Franco e Loretta, costumam chamar a casa de campo deles. O lugar fica na comune de Pian di Scò que pertence a província de Arezzo região de Firenze na Toscana. Para que  possam ter uma ideia da campagna lá eles tem horta, galinhas e frutas e uma  tem uma centenas de oliveiras que produzem um azeite boníssimo, que tem 0,2 % de acidez e aqueles que apreciam a iguaria, para saber a qualidade de um azeite, usam esse parâmetro. Não preciso dizer que ganhamos 3,5 litros que tivemos que fazer o esforço de portar em nossa bagagem de volta.

Voltando ao nosso assunto principal e de acordo com a escritora Maria Luisa Incontri, o nome bisteca vem do termo britânico  “beef-steak”  e,  sua história em  Florença  vem desde 1565, especificamente em 23 de março na praça San Lorenzo. Para celebrar o casamento de Paolo Orsino e Isabella, filha do duque de Florença, um boi inteiro foi assado na Piazza San Lorenzo e distribuído ao povo. Florença na época dos Médici era uma grande encruzilhada para os viajantes. Dizem que alguns cavaleiros ingleses estavam nas celebrações na praça e, ao ver aqueles bifes, começaram a gritar: “beef-steak”. Dizem que os florentinos, tentando imitá-los, não conseguiram repetir as duas palavras e as transformaram em “bis-tick”, que se tornou “bistecca”.

Para ser a famosa BISTECCA FIORENTINA tem que ser uma bisteca obtida a partir do corte do lombo (a parte correspondente às vértebras lombares, metade das costas da parte do rabo) do vitelo da raça Chianina (tipicamente Toscana): possui o osso em forma de “T” no meio, na verdade, em inglês chama-se T-bone Steak, com o filé de um lado e o contrafilé do outro. A carne é previamente amadurecida por pelo menos duas semanas nas câmaras frias – no momento do cozimento deve estar em temperatura ambiente.

Sempre deve ter de  5-6 cm de altura e 1,5-2 kg de  peso.

Tudo se inicia com a preparação de uma fogueira para que se obtenha um braseiro abundante como na figura abaixo

Veja que a fogueira é feita diferentemente de nossa churrasqueira pois esta no mesmo plano do fogo,

Essa fogueira tem a função de produzir brasa que será a fonte de calor para assar a bisteca

Ao lado do braseiro é colocada uma grelha que será o suporte para a confecção da bisteca e para debaixo dela puxar a brasa, sem fogo, que assará a bisteca

Notem que enquanto se forma o braseiro se coloca algumas linguiças apar ja irem tostando para quem não gosta de carne crua como é necessariamente finalizada a bisteca

É chegada a hora de trazer a protagonista da refeição a BISTECCA FIORENTINA

Vejam que maravilha

Com abrasa espalhada se coloca a bisteca sobre o fogo tomando o cuidado de primeiramente tostar as bordas 

A bisteca deve ter uma espessura que consiga ficar em pé sozinha 

A bisteca permanece por dois ou três minutos de cada lado

Finalmente é pronta para se levar a mesa

Nessas alturas estamos todos quase morrendo afogados, pela agua na boca, que deixamos de fotografar ela cortada, mas achanamos uma foto que mostra bem a quão cru é o ponto final de cozimento

Mas pudemos no final mostrar o que sobrou dela

Devemos lembrar que evidentemente tudo foi regado a um bom vinho produzido artesanalmente pelo vizinho 

Ficará como um dia de inesquecível, finalizado por este apetitoso jantar ou cena, como dizem os italianos. 

Até mais